В России создали "бифштекс" из медузы и кожи судака

/ 4 июня 2026 11:05

Ученые из Балтийского федерального университета имени И. Канта (БФУ) вместе с коллегами из других научных организаций предложили создавать искусственное мясо для 3D-печати, используя особые "чернила" из коллагена, полученного из медуз и кожи судака. Результаты исследования были опубликованы в профильном научном журнале.

По словам Юлии Куликовой, одного из авторов работы, в условиях роста численности населения на планете переход на искусственное мясо, напечатанное на 3D-принтере, может помочь решить проблему нехватки белковой пищи. При этом такие технологии позволят снизить нагрузку на пастбищные ресурсы и уменьшить негативное воздействие традиционного животноводства на климат и окружающую среду.

Как пояснили исследователи, основной компонент чернил для 3D-печати искусственного мяса — белок коллаген — традиционно получают из мясных отходов сельскохозяйственных животных. Однако такой коллаген может нести риски для здоровья из-за возможности передачи заболеваний и не всегда подходит людям с определёнными религиозными ограничениями в питании.

Альтернативой стал морской коллаген, который ученые выделили из ушастых аурелий (медуз) и кожи судака. В ходе исследований было доказано, что этот коллаген безопасен для человеческих клеток и не вызывает токсических эффектов, несмотря на то, что состав белка у морских организмов отличается от животных.

Разработанная пищевая технология готова к промышленным испытаниям. Более того, по мнению ученых, такие биочернила могут пригодиться не только в пищевой промышленности, но и в медицине — для 3D-печати искусственных органов и материалов для костных имплантатов.

Работа выполнена при поддержке программы "Приоритет-2030" Министерства науки и высшего образования Российской Федерации.

Интервью